Nutrientes

Função principal:

Lípidos - Calorifica        Sais minerais - Reguladora

Glúcidos - Motora     Prótidos - Estrutural

Água – Estrutural e motora                                 

Vitaminas- Reguladora

Função secundária :

Lípidos - Estrutural       Sais minerais - Estrutural(cálcio, ferro, fluor)      

Glúcidos – Estrutural   Prótidos - Enérgica

Água – Não tem

Vitaminas- Não tem

Prótidos:

Os prótidos são constituídos por moléculas mais simples, os Aminoácidos (aa).Quando dois aminoácidos de unem através de ligações pépticas formam dipeptídeos. Os alimentos que têm entre 2 e 100 aa são polipeptídeos, os que possuem mais de 100 aa são chamados de proteínas. Existem 20 aa, só que o homem só consegue produzir 12, os restantes aminoácidos o homem tem de os ir buscar aos alimentos, chamam-se a estes aminoácidos essenciais. Os alimentos que contêm os 8 aa essenciais chamam-se de proteínas completas, os que não contêm os 8 aa essenciais são chamados de proteínas incompletas. Dentro das proteínas completas temos as equilibradas, caso contenham os 8 aa em proporções iguais, e as desequilibradas caso contenham os 8 aa em proporções diferentes.

Doenças causadas pelo excesso de proteínas:  Kwashiorkor e anorexia

Doenças causadas pela carência de proteínas:  Reumatismo e acidentes cardiovasculares

Glúcidos:

Os glúcidos são constituídos por moléculas mais simples, os monossacarídeos como a glicose (mel) e a frutose (fruta). A união de dois monossacarídeos forma um dissacarídeo (sacarose e maltose). Mais de dois monossacarídeos formam os polissacarídeos (amido e celulose). Quanto mais complexo for o açúcar mais saudável e menos doce ele é.

Doenças causadas pela carência de glúcidos: Hipoglicemia

Doenças causadas pelo excesso de glúcidos: Caries dentárias e obesidade

Lípidos :

Os lípidos são constituídos por três ácidos gordos ligados a um álcool (o glicerol), é também conhecido por triglicérido.

Os lípidos são insolúveis em água, logo formam emulsões (mistura de um liquido no outro em que o lípido se encontra no seio do outro sob a forma de gotas). A emulsão pode ser estável, caso as densidades dos líquidos sejam iguais, podem também ser instáveis caso as suas densidades sejam diferentes. Os lípidos podem ser gordura vegetal ou animal, a animal é saturada enquanto a vegetal pode ser insaturada ou polinsaturada. A gordura vegetal é liquida á temperatura ambiente enquanto a animal é sólida á temperatura ambiente.

Doenças causadas pela carência de lípidos: Envelhecimento precoce da pele e dificuldades de concentração

Doenças causadas pelo excesso de lípidos: Diabetes e obesidade

Água:

- Mantém o equilíbrio bioquímico;

- Mantém a temperatura do corpo, através da transpiração;

- Expele as substâncias tóxicas do corpo, através da urina;

- Constitui os fluidos circulatórios do organismo (sangue e linfa).

- Cerca de 65 a 70% do nosso corpo é água.

Doenças causadas pela carência de água: Desidratação

Sais minerais:

Cálcio- Constitui os ossos e dentes

 Carência- fraqueza óssea e cáries

 Excesso- cálculos renais e biliares, fraqueza óssea

Flúor- Constitui em conjunto com o cálcio o esmalte dos dentes

 Carência- cáries dentárias

Ferro- Constituintes da hemoglobina do sangue, regula a quantidade de oxigénio no sangue.

 Carência- Anemia