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quinta-feira, 12 de dezembro de 2013

Nutrientes
Função principal:
Lípidos - Calorifica        Sais minerais - Reguladora
Glúcidos - Motora     Prótidos - Estrutural
Água – Estrutural e motora                                 
Vitaminas- Reguladora
Função secundária :
Lípidos - Estrutural       Sais minerais - Estrutural(cálcio, ferro, fluor)      
Glúcidos – Estrutural   Prótidos - Enérgica
Água – Não tem
Vitaminas- Não tem
Prótidos:
Os prótidos são constituídos por moléculas mais simples, os Aminoácidos (aa).Quando dois aminoácidos de unem através de ligações pépticas formam dipeptídeos. Os alimentos que têm entre 2 e 100 aa são polipeptídeos, os que possuem mais de 100 aa são chamados de proteínas. Existem 20 aa, só que o homem só consegue produzir 12, os restantes aminoácidos o homem tem de os ir buscar aos alimentos, chamam-se a estes aminoácidos essenciais. Os alimentos que contêm os 8 aa essenciais chamam-se de proteínas completas, os que não contêm os 8 aa essenciais são chamados de proteínas incompletas. Dentro das proteínas completas temos as equilibradas, caso contenham os 8 aa em proporções iguais, e as desequilibradas caso contenham os 8 aa em proporções diferentes.
Doenças causadas pelo excesso de proteínas:  Kwashiorkor e anorexia
Doenças causadas pela carência de proteínas:  Reumatismo e acidentes cardiovasculares
Glúcidos:
Os glúcidos são constituídos por moléculas mais simples, os monossacarídeos como a glicose (mel) e a frutose (fruta). A união de dois monossacarídeos forma um dissacarídeo (sacarose e maltose). Mais de dois monossacarídeos formam os polissacarídeos (amido e celulose). Quanto mais complexo for o açúcar mais saudável e menos doce ele é.
Doenças causadas pela carência de glúcidos: Hipoglicemia
Doenças causadas pelo excesso de glúcidos: Caries dentárias e obesidade
Lípidos :
Os lípidos são constituídos por três ácidos gordos ligados a um álcool (o glicerol), é também conhecido por triglicérido.
Os lípidos são insolúveis em água, logo formam emulsões (mistura de um liquido no outro em que o lípido se encontra no seio do outro sob a forma de gotas). A emulsão pode ser estável, caso as densidades dos líquidos sejam iguais, podem também ser instáveis caso as suas densidades sejam diferentes. Os lípidos podem ser gordura vegetal ou animal, a animal é saturada enquanto a vegetal pode ser insaturada ou polinsaturada. A gordura vegetal é liquida á temperatura ambiente enquanto a animal é sólida á temperatura ambiente.
Doenças causadas pela carência de lípidos: Envelhecimento precoce da pele e dificuldades de concentração
Doenças causadas pelo excesso de lípidos: Diabetes e obesidade
Água:
- Mantém o equilíbrio bioquímico;
- Mantém a temperatura do corpo, através da transpiração;
- Expele as substâncias tóxicas do corpo, através da urina;
- Constitui os fluidos circulatórios do organismo (sangue e linfa).
- Cerca de 65 a 70% do nosso corpo é água.
Doenças causadas pela carência de água: Desidratação
Sais minerais:
Cálcio- Constitui os ossos e dentes
 Carência- fraqueza óssea e cáries
 Excesso- cálculos renais e biliares, fraqueza óssea
Flúor- Constitui em conjunto com o cálcio o esmalte dos dentes
 Carência- cáries dentárias
Ferro- Constituintes da hemoglobina do sangue, regula a quantidade de oxigénio no sangue.
 Carência- Anemia